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太和堂

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干锅鸡的做法  

2017-01-02 16:51:39|  分类: 美食制做 |  标签: |举报 |字号 订阅

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干锅鸡的菜谱图片 
干锅鸡的简介及特色
色泽红亮,肉质嫩,香辣爽口,香气诱人。

私家菜

菜品口味
香辣
主要工艺

食材明细
公鸡800克  
芹菜100克  
辣椒(红、尖、干)50克 花椒5克
豆豉15克 五香粉5克
豆瓣30克 25克
大葱40克 猪油(炼制)150克
味精3克 鸡精3克
白砂糖4克 料酒15克
香油10克 5克

干锅鸡的做法详细步骤
1. 干辣椒去籽及蒂,切成长约2厘米的节;
2. 芹菜清洗干净,切成长约五厘米的节;
3. 老姜洗净,切成姜片;
4. 大葱洗净,取其葱白,切成段;
5. 土鸡洗净,斩成约2.5厘米大小的块,放入盆中,加精盐,姜片,葱段,料酒和匀,码味十分钟;
6. 锅置旺火上,烧精炼油至七成热,放入鸡肉炸干水分捞出;
7. 锅内留少许油,烧至五成热,下干辣椒节,花椒炒香捞出;
8. 锅内另烧油四成热,放入郫县豆瓣,姜片,葱段炒香上色,掺入卤水,下火锅料,烧开至沸,熬几分钟,捞去料渣,倒入鸡块,加料酒,老干妈豆豉,干辣椒,花椒,芹菜,白糖,鸡精,味精,香油,推转和匀;
9. 起锅盛入钢锅中,随锅铲,酒精炉一同上桌;
10. 上桌后,点燃火,用锅铲不停的翻炒,至汤干香气四溢时即可食用。
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